酒糟鱼是江西省鄱阳湖一带的一道地方传统名吃，咸香入味，香辣适口，非常的好吃，每一家做酒糟鱼的方法都不一样，做出来的口味也不一样，酒糟鱼想要做出来好吃，要选择新鲜的鱼，鱼要处理干净等。

　　鱼肉味道鲜美，营养丰富，肉质鲜嫩，也是我们生活中经常会吃的，不管是用来炖汤、油炸、红烧等，都非常的好吃，特别是做成酒糟鱼，香辣开胃又下饭，当做小零食也是非常的不错，在江西家家户户都知道这道菜，过年时餐桌上必有这道酒糟鱼，下面就来分享一下酒糟鱼怎么做好吃。

　　1、准备食材：草鱼、盐、花椒、八角、香叶、姜、葱、白酒、蒜、豆豉、陈皮、剁辣椒、甜酒糟、生抽、老抽

　　2、做酒糟鱼要选择新鲜的鱼，把鱼内脏、鱼鳃、鱼鳞等处理干净，特别是鱼肚子里的黑膜一定要去掉，不然腥味会很重，把鱼肉洗干净后晾干水分，剁成小块放盆里。

　　3、准备一个炒锅，加入盐、花椒、八角、香叶，用小火炒制，炒制出香味，盛出来放凉备用，主备一个碗，碗里放入姜片、葱段，再倒入白酒，抓一下，抓出葱姜水。

　　4、把葱姜水倒进鱼里面，再倒入炒好的盐，抓拌均匀，腌制一个晚上，第二天把鱼用水清洗两遍，去掉多余的香料和盐分。

　　5、把鱼块摆在漏框里晾晒几天，晾晒至六成干，也可以直接烤干，起锅烧油，锅里加入适量的油，油温六成热，把鱼块放进去，开中火炸一下。

　　6、炸一下鱼的表皮更紧实，里面的肉还不会柴，中途要不时地翻动一下，这样可以炸均匀，炸制金黄后捞出来控油。

　　7、蒜姜洗干净切末、陈皮切末、剁椒切末，锅里加入一点油，油热把蒜末、姜末、陈皮末、豆豉放进去，翻炒均匀，炒出香味。

　　8、再加入剁椒碎和甜米酒，再倒入鱼块，翻炒均匀，加入生抽、老抽翻炒均匀，炒到没有明显水分就可以了，盛出放凉，放凉以后装入干净的容器中，盖上盖子密封好，密封两天就可以吃了，香辣入味，醇厚鲜香，好吃又下饭。

　　小技巧

　　1、做酒糟鱼要选择新鲜的鱼，做出来味道才更鲜美，鱼要处理干净，特别是鱼肚子里的黑膜一定要去掉，不然腥味很重。

　　2、把盐和香料炒一下，这样才会更香，可以根据自己的喜好放香料，鱼放入调料抓拌均匀后，要腌制一一晚上，这样会更入味，做酒糟鱼可以根据自己的口味来放调料。

　　总结：香辣开胃，醇厚鲜香，入味好吃的酒糟鱼就做好了，看着就就好吃，还能保存的时间长，好吃下饭，用来当成小零食也非常的不错，酒糟鱼每个人的做法也都不一样，做出来的味道也都不一样，可以根据自己口味来做。

　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

　　材料

　　黄花鱼1尾，香糟蒸酱适量，辣椒丝少许，葱丝少许，香油1茶匙

　　做法

　　1.将黄花鱼洗净后排放于蒸盘上。

　　2.将香糟蒸酱淋在作法1的黄花鱼上，封上保鲜膜，放入蒸笼内以大火蒸约12分钟后取出，撕去保鲜膜，撒上辣椒丝与葱丝，再滴入香